鯛の酒蒸し レシピ・作り方

作り方

1. 1

   まず、包丁の背で鱗を取ります。透明な大きめのビニール袋の中で処理すると飛び散りません。腹を裂いて腸を取出し水洗いして、酒と塩(分量外)をします。

2. 2

   昆布ダシは他の料理にも使うのでいつも昆布(10ｃｍ前後)2枚で１リットルの一番出汁を取ります。残りは専用タッパーで冷蔵庫保管です。１日はもちます。

3. 3

   頭と尻尾が形良く反る様に串打ちをします。圧力鍋に中籠を入れクッキングシートを敷いて鯛を置き出汁と酒、醤油を入れます。千切りのみょうがを散らします。

4. 4

   火にかけて沸騰したら蓋をします。所定の圧になったら、弱火・高圧にセットして２０分加熱します。ＩＨヒーターはタイマー付きで便利です。

5. 5

   加熱が終わったら３０分ほど自然放冷して、皿に盛り付けます。失敗しない料理です。