食通の逸品☆「アユの背開き・風干し」 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   流水でよく洗ってヌメリを取ったらエラの後ろに包丁を入れ、つぎに背中から背骨にそって切り込み腹の皮を残して開きます。ワタと血合いを取って洗います。

2. 2

   塩をして一晩風干しします。３時間程度の天日干しでもOKです。干したアユに串を打って形を調えグリルで焼きます。両面焼きで中火１０分です。

3. 3

   盛り付けます。反る様に串を打ったのは写真のように重ねて盛り付けたかったからです。派手に飾りましょう。