おつまみ１００　82）鮑の酒蒸し　其の二 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   函館近海のエゾ鮑は水温が低いせいかあまり大きくならないので、だいたい1個250ｇ前後です。このアワビは500ｇ前後ありましたのでかなり型のよい方で、魚屋の大将のイチオシでした。

2. 2

   殻から外してウロとヒモをとって塩揉みします。酒を振って10分程度置きます。

3. 3

   圧力鍋に蒸籠をセットして沸騰したらアワビを殻に盛りもう一度酒を振って、中圧で5分蒸します。そのあとは自然放冷で10分置きます。

4. 4

   冷めてから鍋から取り出し、お造り風に波切りします。カイワレ大根を敷いて、サッとゆでた菊の花を添えました。