舞茸も火が通りやすいので5分も煮ません。沸騰してから全体を３分位で仕上げます。豆腐汁の沸騰は豆腐に「鬆（す）」が入るので禁物。豆腐が浮いてきたら火を止めるのが「豆腐汁の原則」です。日本酒とみりんで味噌汁がぐっと美味しくなります。
舞茸のいい出物がありました。今夜は牛肉とソテーにと思ったたすでにかごには刺身が。その日のソテーは断念して、次の日の朝の味噌汁で一部使いました。「めきき」のとおりすごくいいダシでシャキシャキ感も申し分なしでした。朝から嬉しくなる味噌汁でした。
サクサク動く！人気順検索などが無料で使える！