ブリ三昧　10）鰤カマでつくる「ブリ大根」 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   大根を２cmぐらいの厚切りにして面取り。片面に十字に隠し包丁を入れ、たっぷりの米のとぎ汁で２時間煮ます。火を止めて一晩おきます。

2. 2

   二日目に昆布ダシをとります。１時間水につけてから火にかけます。

3. 3

   沸騰直前に昆布を取り出して１番ダシとして使います。たっぷり１Lあるので吸い物などにも使います。

4. 4

   煮汁を作ります。まず、日本酒とみりんを沸騰させアルコールととばします。次に、味見をしながら醤油を入れます。

5. 5

   ブリのカマを３つに切り分けて塩を入れた熱湯に潜らせ冷水で細かい鱗やぬめりを処理して酒・塩（分量外）を振ります。３０分置きます。

6. 6

   鍋にブリと大根を並べ煮汁と昆布ダシでひたひたにして１時間煮ます。火を止めて自然に冷ましてから器に盛り天に白髪ねぎをのせます。