オコゲが香ばしい！鍋で「かにめし」 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   生の親ガニです。１尾200g程度の良い型です。塩の入った熱湯で15分茹でて冷ましたら脚肉の太い部分だけ身にほぐします。

2. 2

   内子、味噌を食べた後の甲羅、脚の細い部分、胴の部分を鍋に入れ日本酒をひたひたまで入れて１時間煮ます。火を止めたら一晩冷まします。

3. 3

   一晩おいた蟹のダシにもう一度火を入れます。殻をしゃもじでつぶしながらエキスを出すようにします。少し濃いめの味付けをします。

4. 4

   米をといでざるに開けておき、具の準備をします。油揚げを熱湯にとおしてから３mm程度に細切り。椎茸タケノコは薄切り。

5. 5

   鍋に米を入れまずカニのダシを入れます。足りない分だけ水を足します。水加減を調整してから具を入れて火にかけます。最初は中火で。

6. 6

   沸騰したら弱火にして１０分炊きます。火を止めたら２０分蒸らします。村氏が終わったらかき混ぜて食卓に出します。