煮物は出汁も大事ですが醤油・みりん・砂糖といった調味料のバランスが難しい。コツは醤油と砂糖を最初8分ぐらい使って味見をしながら調えることだと思います。目先を変えた弁当仕立てもいいもんですよ。「目で食べて頂く」は和食の基本です。
この時期になると高野豆腐を煮もので使いたくなります。里芋と良く合います。ただ、ワンパターンになりがちなので何か目先を変えたくなり、弁当仕立てにしました。出来合いのお刺身もよく映えます。
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