ボイルエビの頭を有効活用・・・「極旨！エビ汁」 レシピ・作り方

作り方

1. 1 頭と胴を指でねじると簡単に分けられます。旨みたっぷりの汁が出るのでボールの上でやってください。

   

2. 2 日本酒を鍋に入れ加熱してアルコールを飛ばします。ガステーブルなら鍋を回しながら傾けると火が入ります。IHヒーターはライターで。

   

3. 3 簡単料理ではかつお節の「ダシパック」が便利です。

   

4. 4 分量の水、エビの頭、だしパックを２の鍋に入れ沸騰したら弱火にします。白い灰汁をすくいながら１５分煮ます。オレンジ色の油は旨みです。

   

5. 5 ワカメを入れひと煮立ちしたら出来上がりです。

   

6. 6 今回はエビの頭はメインですが、もちろん「身」も食べます。三杯酢で酢の物にしました。