ショコラノワゼットケーキ レシピ・作り方

作り方

1. 1 ＜カシスのガナッシュ＞
   チョコレートを細かく刻んでボウルに入れ、湯せんにかけて溶かします

   

2. 2 小鍋に【A】を入れて中心まで沸かし、火から降ろします

   

3. 3 湯せんから外した１）のボウルに２）を加え、水分をチョコレートに行き渡らせたうえでゆっくりと中心から混ぜます

   

4. 4 ポータ型に流し入れ、冷やし固めたらココアパウダーをふってカットします

   

5. 5 ＜キャラメリゼナッツ＞
   【下準備】
   ピスタチオムキミは140～150℃約8～10分ローストします
   ヘーゼルナッツは約12～13分ローストして皮を取り除きます
6. 6 －ピスタチオ－
   小鍋に【☆】を入れて火にかけ、グラニュー糖を溶かし、沸いてきたらローストしたピスタチオを加えて混ぜます

   

7. 7 砂糖分が再結晶してピスタチオに絡まり、白っぽく糖衣したら火から降ろして冷まします
   ※目安110～120℃

   

8. 8 －ヘーゼルナッツ－
   小鍋に【★】を入れて火にかけ、グラニュー糖を溶かし、沸いてきたらローストしたヘーゼルナッツを加えて混ぜます

   

9. 9 糖衣して白っぽくなったところからさらに加熱し、混ぜ続けると糖衣が溶けて飴状になります
   ※目安140～160℃

   

10. 10 最後にバターを加えて混ぜ、火から降ろしてツヤよく仕上げます

    

11. 11 ＜ビスキュイショコラ＞
    【下準備】
    チョコレートを刻みます
    【B】を室温に戻します
    【C】を合わせてふるいます
    オーブンを180℃に予熱します
12. 12 ボウルに刻んだチョコレート50gと無塩バター30gを入れて湯せんにかけて溶かします
    更に卵黄を加えて滑らかになるまで混ぜます

    

13. 13 別のボウルに卵白50gを入れ、グラニュー糖35gを数回に分けて加え、角が立つまでよく泡立てます

    

14. 14 １２）のボウルに１３）を半量程度加えて軽く混ぜ、予めふるった【C】を加えて数回混ぜます
    残りの卵白を加えて滑らかになるまで混ぜ合わせます

    

15. 15 型に１４）の生地を等分に流し入れて表面を均し、軽くトントンと落として気泡を整えます
    オーブンに入れて170～180℃で約18分焼成します

    

16. 16 焼きあがったら網に取り、粗熱を取って型から外します

    

17. 17 ＜ジャンドゥヤ＞
    ジャンドゥヤノワゼットをボウルに入れて湯せんにかけて溶かし、太白胡麻油を加えます
    均一に混ぜたら湯せんから外し、粗熱を取ります

    

18. 18 絞れるくらいの柔らかさになれば口金をつけた絞り袋に入れます

    

19. 19 ＜仕上げ＞
    ビスキュイショコラにアプリコットナパージュを薄く塗ります

    

20. 20 ジャンドゥヤを好みの形に絞ります

    

21. 21 カシスのガナッシュ、キャラメリゼナッツをトッピングして、パウダーシュガーをふりかけます