芋けんぴ レシピ・作り方

作り方

1. 1 さつまいもを斜めに8mmくらいの輪切りにしてから、5ミリから8mmくらいの棒状に切ります。
   水に数分さらして灰汁を抜きます。

   

2. 2 ザルにあげて水気をきり、キッチンペーパーで水分をとります。

   

3. 3 フライパンにさつまいもを広げるように入れ、油をひたひたになるまで加えます。

   

4. 4 低温からじっくり加熱することで、甘味が増します。
   160℃程度まで上げて、きつね色になるまで、10分以上加熱します。

   

5. 5 揚げ上がったら油を切ります。

   

6. 6 フライパンに砂糖と水を入れて、透明になり泡がふつふつするまで、混ぜずに加熱します。
   この時、途中でゆすったり混ぜたりして刺激すると、再結晶化してしまうので注意しましょう。

   

7. 7 加熱したまま、揚げたさつまいもを入れて、全体を和えます。
   加熱を止めてからも、菜箸で全体を混ぜ、溶けていた砂糖が白く再結晶するまで冷ましながら和えます。

   

8. 8 器に盛り付け、塩をぱらっとふると、一層美味しくなります。
   出来上がり。