和食？洋食？　南瓜のきのこ葛餡かけ レシピ・作り方

作り方

1. 1 南瓜は皮を剥き、ワタや種を取り除き、大き目の一口サイズにカットする。この状態で正味400～450ｇの分量を用意する。
   鍋に入れてたっぷりの水を注ぎ、塩を入れて茹でる。

   

2. 2 途中、泡となって浮かんでくる灰汁を掬って捨てる。少し硬めくらいの茹で加減で　南瓜をザルにあげておく。
   残ったゆで汁を小鍋に400㏄位とり分ける。

   

3. 3 作り方２の小鍋に　小分けにしたしめじと飾り切りした人参（他野菜利用でもOK）を入れて弱火で煮る。人参はスライスしたものを型で抜いた。

   

4. 4 作り方２の茹でて柔らかくなった南瓜から４～５個だけ使い、ザル目に圧しつける様に潰し細かい繊維を鍋にちらす様に入れる。
   顆粒出汁、醤油、みりん、塩で和風の吸い物のように調味する。

   

5. 5 仕上げに◎のついた本葛粉と水を小鉢であらかじめよく溶いたものを鍋のつゆに入れる。中火で熱しながら、大きくかき混ぜとろみをつけ餡にする。
6. 6 器に温かい作り方２の残っている南瓜を重ねるように盛る。その周りに　作り方５の餡をとろりとかける。