揚げ上げ根菜と豚こま レシピ・作り方

作り方

1. 1 ごぼう、人参、薩摩芋ともに細い拍子切りに切り、水につけて灰汁を出す。3食材を同じ大きさに揃えるのがポイント。

   

2. 2 豚こま切れ肉も１枚片を２～４に細く縦長に切り、塩・胡椒で下味をつける。片栗粉をまぶしておく。

   

3. 3 小型フライパンに揚げ油を深さ２～３cm位入れる。弱火で熱する。人参の水気をペーパーで拭いてから投入し、素揚げする。

   

4. 4 人参の次は、薩摩芋を素揚げする。（同じ油でよい）

   

5. 5 次はごぼうを同様に素揚げする。

   

6. 6 最後に豚こま切れ肉を上げる。肉同士がくっつかないように１切れずつ素早く投入して、火を通す。
   キッチンペーパーに上げて油を吸わせておく。

   

7. 7 小鉢に調味料の●のついたものを混ぜ、お好みの甘酸っぱさに調味しておく。
8. 8 別の大きなフライパンに　肉、ごぼう、人参、薩摩芋を入れて熱する。（炒め油は不要）フライパンを大きくゆすりながら作り方７の調味液を少しずつ全体に絡める。塩、胡椒で調味し盛り付ける。