材料（１尾人分）
- 鯛
- １尾
- 生姜（薄切り）
- ひとかけ
- 水
- １００ｃｃ
- 酒
- １００ｃｃ
- 砂糖
- 大さじ３
- 醤油
- 大さじ３
- みりん
- 大さじ３
- カイワレ大根（根本をカット）
- 少々
作り方
-
- 1
-
- 鯛の鱗、エラ、内臓を取り除き、流水で鱗や血合いも綺麗に洗い落とし水分を拭き取る。
-
- 2
- １の両面の身の厚い部分に十字に切り込みを入れる。
-
- 3
- ２の全体に塩少々（分量外）を振り、１０分程置き出てきた水分を拭き取る。（臭みぬき）
-
- 4
- フライパンに酒と水を入れ沸騰したら３と生姜を入れ砂糖を加える。落し蓋をして中火で８分程煮る。
-
- 5
- 落し蓋を外し醤油を回し入れ煮汁をかける。
再び落し蓋をして５分程煮込む。
-
- 6
- ５の落し蓋を外す。
煮汁をかけながら２～３分程、煮詰める。
-
- 7
- 仕上にみりんを加え、
照りが出てきたら火を止める。
-
- 8
-
- ７を崩さないようにフライ返しなどを使い器に盛りつける。
カイワレ大根を添える。
-
- 9
-
- ※茨城県産の活魚の
鯛を使用しました。
おいしくなるコツ
鯛の下処理をする際はヒレのトゲなどで
怪我をしないように注意して下さい。
鯛に十字に切り込みを入れ火の通りをよくします。
仕上げにみりんを加え照りを付けました。
きっかけ
鯛で豪華な煮つけを作ろうと考えました。