ごぼうの巣揚げ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   牛蒡は皮を包丁の背でこそげ落とし、ピーラーで長く薄く引く。水につけて灰汁を取る。

2. 2

   キッチンペーパーで牛蒡の水気をしっかり拭き取る。ボールに入れて小麦粉をふり、まぶす。

3. 3

   一度キッチンペーパーの上に作り方2のゴボウを置いて、外に飛び出している切れ端を内側に入れて絡まらせる。鳥の巣のように丸くひとつの塊にまとめる。

4. 4

   天ぷら鍋に揚げ油を熱する。
   丸くまとまった塊をそのままの形で、油に入れてあげる。（弱火）
   一度だけ、上下を返して全体を薄く黄金色にする。

5. 5

   鍋に南蛮漬けのたれ、蜂蜜、水を入れて火をつける。沸いたら揚がった塊の形を崩さず入れて、全体に液を絡める。盛り付け、イタリアンパセリを散らす。絡めるだけで、鍋に残った液は使わない。

6. 6

   [参考]
   使用した南蛮漬けのたれ
   濃い味なので、水で薄めて使った。