揚げ出し豆腐 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   豆腐は、パックから出しキッチンペーパーにくるんでから平らな皿に乗せる。上に平らな軽い重しをして冷蔵庫内で水切りしておく。

2. 2

   ししとうは、楊枝で数か所穴を開け、揚げた時に破裂しないようにしておく。
   長ネギは小口切りする。
   豆腐は6等分に切り水気を拭く。

3. 3

   豆腐は、個々に片栗粉を全体にまぶす。天ぷら鍋に揚げ油を熱し、低温で豆腐を揚げる。
   ししとうは、素揚げする。

4. 4

   たれを小鍋で作る。
   鍋にだし汁、醤油、みりん、輪切り唐辛子を加えてひと煮立ちさせる。火を止めて味を見る。必要ならばひとつまみ塩を足す。

5. 5

   揚げた豆腐とししとうは、余分な油をキッチンペーパーに吸わせてから器に盛り付ける。堅く絞った大根おろしと長ネギをのせ、たれを周りに注ぐ。