ごぼうのポタージュ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ゴボウはササガキして、水に10分つけて灰汁をとる。
   灰汁の出た水を代えて 火にかけて茹でる。
   柔らかくなったらザルにあけて湯切りする。

2. 2

   材料を揃える。牛乳は人肌位に温めておく。ゴボウは湯切りして温かいうちにすぐ使う。

3. 3

   ミキサーに牛乳、コンソメキューブ、クリームチーズ、ゴボウをいれる。

4. 4

   ミキサーで30秒以上撹拌して ゴボウがつぶれるまで長く回す。

5. 5

   ザルで濾して鍋に注ぐ。(裏ごし器のような目の細かいものではなく、普通のザルでよい)
   ゴボウの繊維をゴムベラで押し付けながら濾す。

6. 6

   写真は最後に残ったザルの目を通らなかったゴボウの繊維。大さじ1/2位がゴムベラに残った。これは捨てる。

7. 7

   鍋を弱火にかけながら、バター、塩、胡椒で調味する。
   盛り付けて 白ゴマをトッピングする。