滋賀県長浜の郷土料理　焼さばそうめん レシピ・作り方

作り方

1. 1

   だしを作ります。
   酒とザラメを大さじ3杯ずつ鍋に入れて溶かします。
   ザラメが溶けたら、濃口醤油大さじ3杯を入れ、だしのもと少々と水200ccを入れ、ひと煮立ちさせてます。

2. 2

   だしに、焼いた鯖を入れ、生姜の薄切りと白葱を加え、たまり醤油小さじ1杯を入れて、落し蓋をして沸騰したら、中火にして15分くらい煮込みます。

3. 3

   そうめんをたっぷりのお湯で湯がきます。
   ここでのコツは、そうめんを湯がき過ぎないこと。（少し固めが良いです。）

4. 4

   そうめんが茹で上がったら、ざるでお湯を切り、流水につけて、軽くもみ洗いしながらぬめりを取り、冷水につけておきます。

5. 5

   鯖が炊けたら取り出し、残っただしの味を見て、味が濃いようでしたら、だしで調整します。（甘辛な味が基本です）

6. 6

   だしに水を切ったそうめんを入れ、ひと煮立ち（1分くらい）します。

7. 7

   盛りつけます。
   お皿にそうめんを出しを切りながら、盛りつけます。

8. 8

   その上に、炊いておいた焼き鯖煮を盛りつけ、一緒に炊いた生姜、白ネギを盛りつけ、そうめんを炊いただし大さじ2～3杯をかけたら出来上がりです。