#3　中国人がつくる「口水鸡」（よだれ鶏） レシピ・作り方

作り方

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   鶏肉、生姜、長ネギの青い部分、花椒、料酒（酒）、水を鍋に入れ、鶏肉をおよそ２０分茹でる。ただし、茹で時間は肉の大きさ次第なので、肉に竹串をさし、血が出ない事を確認し、火を止める。

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   鶏肉を鍋から取り出し、冷水に入れて冷ます。素早く冷ますことで、肉の水分が蒸発し続けることを防ぐ。（鶏肉を茹でたお湯は、スープストックとして様々な中華料理に活用できる）

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   ソースのベースとなるラー油の材料を準備する。以下を耐熱のボウルに入れる。みじん切りのにんにく 、黒ごま、みじん切りの万能ネギ、粉唐辛子、中唐辛子（粉唐辛子より粗い唐辛子）。

4. 4

   ピーナッツオイルをフライパンに入れ、軽く煙がたつくらいまで熱する。そして、熱したオイルを「作り方３」のボウルに注ぎ、よくかき混ぜたらラー油の完成！

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   「作り方４」のラー油に以下の調味料を加え、よく混ぜる。オイスターソース、砂糖、塩、生抽（醤油）、ピーナッツバター、黒酢。ソースの完成！

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   「作り方２」の鶏肉を細切りにして、器に盛る。

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   「作り方５」のソースを鶏肉の上にかける。

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   最後に以下の材料を「作り方７」のお皿に散らす。予め炒って砕いておいたピーナッツ、みじん切りの万能ネギ、みじん切りの生の唐辛子。（お好みで香菜もどうぞ！）