明太子の薄皮は気になるなら取り除きますが、小さくして混ぜ込めば大丈夫です。 つるむらさきを洗ったら、布巾で1枚ずつ丁寧に水気を拭き取ったほうがおいしいです。 明太子2分の1腹は1本のことです。
生のつるむらさきの歯ごたえが良かったので、そのまま和え物にしました。
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