牛スネ肉と大根を美味しく食べるためのおでん レシピ・作り方

作り方

1. 1

   【前日】
   すね肉を大きめの一口大に切り多めの水で茹でます。

2. 2

   沸騰したらアクを丁寧に取り除きます。

3. 3

   アクが出なくなってきたらボウルに空け流水で洗う。
   この際の茹で汁は捨ててください。

4. 4

   鍋にアクがついてたら一度洗います。
   すね肉、ねぎの青い部分、水2L、酒1/4カップを入れ弱火で2時間。
   肉が浮いてしまうようなら落とし蓋してください。
   
   翌日まで冷ます。

5. 5

   【当日朝】鍋に浮いた白い脂を取り除き、すね肉と茹で汁3カップを取っておきます。

6. 6

   大根を好みの厚さに切って皮を厚めに剥き、面取りします。
   片面に十字の切れ込みを入れる。

7. 7

   鍋に大根と米、かぶるくらいの水を入れて爪楊枝がスッと刺さるまで茹でる。
   火が通ったら大根だけを取り除き茹で汁は捨ててください。

8. 8

   鍋にすね肉、すね肉の茹で汁3カップ、大根、aを入れて火にかけ10分。
   
   夜まで冷まします。

9. 9

   【食べる直前】さつま揚げに熱湯をさっとかけて油を抜く。

10. 10

    さつま揚げと半分に切ったちくわを入れて火にかけ20分。