★ホットクックレシピ★塩分濃度7%の塩麹 レシピ・作り方

作り方

1. 1 内釜、まぜ技ユニット、調理器具、保存容器などはすべて消毒しておきます！
2. 2 米麹は一粒ずつばらばらにほぐします。手でこすり合わせるようにすると楽ですよ！いつも買う米麹が300gなので全部使ってます。
3. 3 材料をすべて混ぜ合わせ、内釜に入れます。スプーンで軽くかき混ぜましょう。

   

4. 4 自動調理の塩麹モードで加熱します。（No.114）

   

5. 5 完成〜！

   

6. 6 保存容器で保存します。冷蔵庫で3か月くらいは保存可能だと思います。私はだいたい2か月でなくなります。

   

7. 7 ※総重量806gに対して塩分量は56g。つまり塩分濃度は約6.9%です！ほぼ7%！
8. 8 塩分が0.6〜0.8%の味付けだと料理がちょうどいい味付けになるらしいですよ！
   今回は7%の塩麹を作ったので、100gの材料に対して10gの塩麹を入れれば0.7%の塩分濃度に！