☆大根の白いドレスをまとった☆　アジの酢じめ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   小アジ、頭と内臓を取り、良く洗って、手開きにする。
   （お腹の所から、指を入れて、骨に添って、頭の方からしっぽの方に指をずらして下さい）

2. 2

   洗ったアジをパットに並べ、
   まんべんなく塩をして、キッチンペーパーを被せラップを掛け、冷蔵庫で３０分置く。
   水分をふき取り、今度は酢をかけ、レモンも加え、３０分以上、酢じめする。

3. 3

   大根はスラーサーで薄くスライスし、分量外の塩をして、しんなりしたら、☆印を合わせた、甘酢に漬けておく。きゅうりと生姜は千切りにし、生姜は水にさらしておきます。

4. 4

   三つ葉は洗って、耐熱容器に入れ、レンジで２０秒ほど加熱し、しんなりしたら、水にり、絞っておく。

5. 5

   ②のアジの中骨を取る。
   
   （身を少し押さえるようにして、中骨を、頭の方から、しっぽに向けて、取る。）

6. 6

   アジの皮を剥く。
   
   背の方の身と腹側の方の身の間に指を入れ、背側の身を外し、次に腹側の身を外す。

7. 7

   こんな感じになります。

8. 8

   身を指で触って、骨があったら、そっと抜いておく。
   （骨抜きは不要です。指で抜けます）

9. 9

   まな板に大根を並べ、水分をとった、きゅうり、生姜とアジを乗せ、大根をぐるっと巻いて包み、三つ葉の軸でくくる。

10. 10

    ⑨を皿に盛り、アジを漬けていたお酢を少しかけて、出来上がりです。