イカとセロリの炒め物～肝ソース～ レシピ・作り方

作り方

1. 1 ＊イカのさばき方＊
   上にむけて置き、真ん中を縦に中身が傷つかないようにそっと切り込む。
   ・よく切れる包丁が適しています。

   

2. 2 手で、切り目を入れたところから開き、内臓＋足の部分と身に分ける。

   

3. 3 みみの部分を手で取る。
4. 4 内臓＋足の部分を切り離し、
   目の部分は捨て、くちばしを下に押しこんで足の真ん中から取る。

   

5. 5 足を２本ずつに切りわける。
   大きい吸盤はそぎ落す。
6. 6 肝を潰さない様にそっと手で取り外す。
   ・墨の部分は今回は使いません。

   

7. 7 こんな感じになります。

   

8. 8 身とみみの皮側にななめに薄く切り込みを入れて１cm位のたんざく切りにする。
   （味をしみ込ますため）

   

9. 9 イカを熱湯で霜降りゆで、ザルにあげておく。
   ・イカが白くなってきた瞬間にお湯からあげる。（５秒位）

   

10. 10 ＊肝ソース＊
    イカの肝を包丁でたたきペーストにして、◇の調味料とまぜておく。
11. 11 セロリと長ネギを斜めに細切りにする。
    セロリの葉はざく切りにする。
12. 12 フライパンにオリーブオイルを入れ温まったらにんにくを入れ香りが出てきたら、セロリと長ネギを入れ、しんなりしたら、肝ソースを入れ混ぜる。
    そこへイカを入れて全体が混ざる程度に炒める。