ほろ苦さがおいしい【八朔ママレードジャム】 レシピ・作り方

作り方

1. 1 八朔は皮ごと使うので、よく洗っておく。
2. 2 八朔の皮に包丁でぐるっと十字の切り目を入れ、手で皮を剥く。
3. 3 むいた皮は3回ほど茹でこぼした後、1〜2mmの厚さで刻む。長さも長ければ1〜2cmに切っておく。
4. 4 刻んだ皮はたっぷりの水に浸して、水を何度か変えながら苦味が抜けるまで、一晩ほど置いておく。※1
5. 5 八朔の房の方は、薄皮を剥いて実を取り出しておく。
   剥いた実は軽くミキサーにかけてバラバラにしておく。
6. 6 一晩置いて苦味が抜けた皮と実の重さを測る。
7. 7 鍋に皮、実、水（6で測った重さの50%）、砂糖（6で測った重さの50%）を入れ火にかける。
8. 8 20〜30分ほど焦げないようにかき混ぜながら煮ていく。
9. 9 程よい水分量に煮詰まってきたら火を止め、熱いうちに保存容器に移し替える。※2