中までしみしみ♪ひと手間で臭みなしの【ぶり大根】 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   大根は皮をむき、厚さ4cm程度の半月切りにし、面取りをします。

2. 2

   鍋に水（分量外）を入れて、米を入れて火にかけます。竹串が通る程度まで8〜10分茹でます。

3. 3

   茹で上がったらざるに上げて表面の水分を飛ばします。※こうすることで、大根の水分が飛んで味が染み込みやすくなります。

4. 4

   別の鍋に熱湯を沸かし、ぶつ切りに切ったぶりを入れます。表面が白くなったらすぐに冷水に取ります。

5. 5

   冷水の中で全体の汚れやうろこをとり、水気を軽く拭き取ります。※こうすることで、ぶりの余計な脂と臭みがとれます。

6. 6

   鍋に●と５のぶりを入れて強火にかけます。

7. 7

   煮汁が沸いたらぶりを取り出します。※ぶりは煮すぎると身がかたくなりパサつきの原因になるため、いったん取り出します。あくまでこの処理はぶりの旨味を煮汁に出すことが目的です。

8. 8

   ７の鍋に３の大根を入れて、煮汁が半分になるまで煮ます。

9. 9

   ７のぶりを戻し入れて、煮汁が1/3程度になるまで煮ます。

10. 10

    器に盛ってできあがり。