海老アボガドと茄子カリッとフリッターピリ辛クリーム レシピ・作り方

作り方

1. 1

   海老は殻をむいて、背腸をとって白ワインを振りかけておきます。（お酒でもオッケイ）塩胡椒を少々します。

2. 2

   アボガドは厚さ1ｃｍ位で大きさは１ｃｍ×2ｃｍ位の食べやすい大きさに切ります。

3. 3

   ナスは1ｃｍ位の厚さの半月ぎりにして、水にさらしてあくを抜いて、水気をよく拭いておきます。

4. 4

   今日はカリッと感を増大させる為に、コーンスターチの衣でいきます。コーンスターチは粒子が細かいので水分を余り含まないのと、グルテンがないのでカリッと揚がります。

5. 5

   コースターチを水でよく溶きます。
   打ち粉には小麦粉を使います。コーンスターチは粒子が細かすぎて敗れる可能性があるので、それを防ぎます。

6. 6

   海老とアボガドと茄子に満遍なく、小麦粉を塗します。
   180℃の油でからっと揚げます。全て火の通りやすいものばかりなので、狐色にからっとしたらオッケイです。

7. 7

   ピリ辛ソースは、ボウルにマヨネーズ、豆板醤、練乳、薄口しょうゆ、塩コショウを入れて、なめらかになるまで良く混ぜて作ります。

8. 8

   5ｃｍ位の長さにカットして、水でさらしてシャキッとさせて、水気をよく切った水菜をお皿に並べます。

9. 9

   その上に三種のフリッターを飾るようにのせます。ソースは小鉢に入れて、お皿に添えて、つけながら食べます。

10. 10

    カリカラッと揚がった海老とアボガドと茄子にピリ辛クリームがとってもよく合います。