穴子の白焼きとアスパラのソテー青葱のジェノベーゼ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   アナゴはお酒をふりかけて、１０分位放置します。（臭みを抜きます）

2. 2

   魚焼き器で穴子を両面こんがり狐色になるように焼いて、２～３ｃｍの長さにカットします。

3. 3

   グリーンアスパラを半分に切り、更に半分に斜めにカットして、フライパンで軽くいためます。

4. 4

   ラデッシュをスライサー等でスライスして、水にさらしてシャキッとさせます。

5. 5

   お皿に穴子を並べて、その上にグリーンアスパラを十字にクロスさせて置きます。
   その上にラデッシュを二枚くらいづつ、ずらして重ねておきます。

6. 6

   青葱のジェノベーゼソースはバジルのジェノベーゼのバジルを青葱にして、にんにくをおろししょうがにして、オリーブオイルをサラダ油にし、ミキサーでなめらかになるまで回します。

7. 7

   （青葱、市販で売ってる1束位。おろししょうが5ｃｃ、レモン汁１５ｃｃ。塩５ｃｃ。胡椒２．５ｃｃ。薄口醤油１５ｃｃ。オリーブオイル１００ｃｃ。）

8. 8

   青葱のジェノベーゼソースをかけて、滑らかマヨネーズ（マヨネーズとみりん風調味料を4:1で混ぜたもの、ほんのり甘くてなめらかで使いやすいですよ ）をかけると出来上がりです。

9. 9

   ふわふわの穴子にアスパラがよく合います。ラディッシュの甘みも程よく、葱のジェノベーゼソースもよく合います。美味しいですよ。