おばあちゃん直伝★紫蘇の実の塩漬けレシピ レシピ・作り方

作り方

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   紫蘇の実の収穫をします。今回は赤紫蘇を使いましたが、青紫蘇でも作り方は同じです。
   穂紫蘇の枝を切らずに、手でしごいて簡単に収穫ができます。

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   紫蘇の木3本から、30g収穫できました。

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   紫蘇の実を洗い、汚れやゴミなどを取ります。ボウルにたっぷり水を入れ、紫蘇の実を入れて冷蔵庫に入れ一晩あく抜きをします。茹でずに、漬け込む人は5番に進んでください。

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   急ぐ場合３０分ほど水につけ、さっと茹でてあく抜きします。茹でると、緑色が鮮やかで綺麗です。今回は赤紫蘇の実なので、鍋いっぱいの湯を沸かし、塩を一つまみ入れて30秒さっと茹でました。

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   あく抜きが終わったら、キッチンペーパーで水気をよく拭き取ります。

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   この状態で、紫蘇の実の重さを測り、10％の塩を入れて混ぜます。

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   今回は30gだったので３ｇの塩を入れて混ぜました。

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   ジブロックに入れて空気をしっかり抜き、冷蔵庫で保存、２日後から食べられます。瓶保存でもＯＫ。２～3カ月美味しく食べられます。

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   ホカホカご飯にのせたり、紫蘇の実パスタなどでも美味しいです。

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