チキンレバーの赤ワイン煮こみ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   [下準備]
   玉ねぎをスライスしておく。
   チキンレバーの繋がってる箇所を半分に切って、塩とブラックペッパーで味をつけておく。

2. 2

   [マッシュポテト]
   メークインの皮をむき、4等分にカットして塩(ポテト用)を入れた水で10分ほど茹でる。

3. 3

   茹で上がったら、ザルにあげ、フォークやマッシャーで潰す。(潰しすぎると粘り気が出るので注意)
   バターと牛乳を加え、よく混ぜてマッシュポテトにする。

4. 4

   [煮込み]
   フライパンにピュアオリーブオイルを敷き、にんにくと玉ねぎ、ローズマリーを炒める。
   香りが出て、玉ねぎがしんなりしたら取り出す。(フライパンは洗わない)

5. 5

   そのままのフライパンに無塩バターを加え、火にかけて溶かす。
   チキンレバーに薄力粉をまぶし、中火で表面がカリッとなるように焼く。

6. 6

   取り出しておいた玉ねぎ、赤ワイン、はちみつを加え、中火強で煮詰める。

7. 7

   ソースを味見して、アルコールが飛んでいて、濃度が付いている状態を確認する。

8. 8

   お皿にマッシュポテトを敷き、その上に煮込んだチキンレバーを乗せ、ソースをかける。

9. 9

   ピンクペッパー、イタリアンパセリ、ひまわりの種を散らしたら完成。