カラスミ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   薄い塩水をボールに用意してボラの真子を綺麗に洗う（塩水は2％ぐらいのもの）

2. 2

   ボラの真子の血抜きはまち針で血管数カ所に穴開けて、カレースプーンなどで穴に目掛けて血をしごいて出す
   ほぼ血が抜けたら薄い塩水に漬ける（これでだいたい細かいところまで抜ける）

3. 3

   キッチンペーパーで綺麗に拭いて塩ふったトレイに並べて更に塩をふる（見えないぐらいに）

4. 4

   ③の上からもトレイを乗せてその上に重石を乗せて２日間冷蔵庫で放置

5. 5

   ④を薄い塩水で塩抜き2時間ほど

6. 6

   ⑤を取り出し綺麗に水分拭いてトレイに入れたウイスキーに漬けて冷蔵庫で４日間放置

7. 7

   ⑥を綺麗に拭いて網に入れて干す
   その時、毎日お酒を塗るか放置も自由（お酒塗ると時間はかかりますが色は綺麗になります）
   適当に干すので形は良くないかも、、
   日中はベランダの日陰で

8. 8

   出来上がったら真空パックにして冷凍庫に入れてます
   2週間ほどするとこなれてきて美味しいと思います