自家製パンチェッタ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   豚バラ肉にフォークでたくさん穴を開ける

2. 2

   ジプロックに入れられる大きさにカットする

3. 3

   バットの上で塩、バジル、タイムを混ぜる

4. 4

   豚バラ肉の表面にまんべんなく塩と香草を擦り込む

5. 5

   豚バラ肉をジプロックに入れて空気を抜く。
   冷蔵庫で3日間寝かす。
   半日おきに上下を逆転させる

6. 6

   ボウルに水を張り、塩抜きをする。塩抜きは15分おきに水を取り替えること。1時間から1時間30分位塩抜きするといい感じの濃度になります。

7. 7

   キッチンペーパーでよく水分を取り、豚バラ肉をキッチンペーパーで包み、ラップをせずに冷蔵庫で乾燥、熟成させる。

8. 8

   ドリップがキッチンペーパーについたらキッチンペーパーを交換してください。最低1日1回は変えてくだだい。

9. 9

   5日か6日目くらい経つと、ドリップがあまりでなくなったら、キッチンペーパー無しで冷蔵庫で熟成する。

10. 10

    手順7以降、1週間くらいから食べごろです。
    冷蔵庫での乾燥は2週間までとしてください。
    
    写真は1週間物です。