洋ナシのシャルロット レシピ・作り方

作り方

1. 1 ■ビスキュイ　キュイエールを作る
   薄力粉とコーンスターチを合わせてふるう。

   

2. 2 卵黄をボウルに入れ泡だて器で解きほぐす。

   

3. 3 卵白にグラニュー糖を2～3回に分けて入れながら泡立て、しっかりとしたメレンゲを作る。

   

4. 4 メレンゲの1/3を2に加え、ゴムベラで軽く混ぜる。

   

5. 5 残りのメレンゲの半分を加え、軽く合わせる。
6. 6 混ぜながら粉類を少しずつ加える。

   

7. 7 だいたい合わさったら、残りのメレンゲを加え軽く混ぜ合わせる。
   （このときは均一に混ぜる。）

   

8. 8 絞り袋に入れ、幅1cmで6cm程度の長さに絞っていく。
   先に紙に印を書いておくとよい。
   1～2mmの間隔をあける。

   

9. 9 粉砂糖を2回に分けてふり、予熱した22０℃のオーブンで8分程度焼く。

   

10. 10 焼けたらクーラーの上において冷ます。
11. 11 ■アンビバージュ
    材料をすべて合わせる。
12. 12 ■ガルニチュール
    洋ナシ半割2個分は1cmのサイコロ状にカットする。残りは薄くスライスする。
13. 13 ■ババロワ
    生クリーム　150ｇは７分立てにしておき冷蔵庫にラップをかけて入れる。
14. 14 板ゼラチンは冷水につける。
15. 15 鍋に牛乳、生クリームを入れて沸かす。

    

16. 16 ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れとき合わせる。混ぜながら15を入れる。

    

17. 17 鍋に戻し、火にかけながら、82℃になるまで絶えず混ぜながら温める。

    

18. 18 火からおろして、板ゼラチンを加え混ぜ、こす。
    冷ましておく。

    

19. 19 ■組立て
    冷めたビスキュイを型の高さに合わせてカットし、側面にきつめにつける。
    そこにジェノワーズを敷く。

    

20. 20 アンビバージュをたっぷり塗る。

    

21. 21 ■ババロワ続き
    冷めたアングレーズに、泡立てておいた生クリームを混ぜる。

    

22. 22 ■組立て続き
    クリームを半分入れならし、サイコロ状に切った洋ナシを散らし、残りのクリームを入れ、ならす。冷蔵庫で固める。

    

23. 23 固まったら、スライスした洋ナシを飾る。
    ナパージュを塗り、型から外してデコレーションして出来上がり。