ふろふき大根味噌そぼろ添えレシピ・作り方

Name: ふろふき大根味噌そぼろ添え
Total time: 1 h
Yield: 4
Ingredients: 【ふろふき大根】; 大根 1本(厚さ3cm×8); 米(又はとぎ汁) 少量; 浄水 適量; 干し椎茸もどし汁 適量; 昆布 1枚; 酒醂 小さじ1; 天然醸造醤油 小さじ1; 【味噌そぼろ】; （A）; 天然醸造味噌(今回は麦と米の合わせ味噌) 80g; ピーナッツペースト 大さじ2; 酒醂 小さじ2～3; 玄米水飴 大さじ2～3; 干し椎茸もどし汁 1/4カップ; （B）; 圧搾ごま油 少量; 白ネギ 1/3～1/4本; 戻した椎茸 1.5枚; エリンギ 2本; ベジミート(挽肉タイプ) 170g

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約1時間
300円前後

楽天出店店舗：京都太秦しぜんむら楽天市場

大根：おでんや煮物には、真ん中部分を使うのがオススメ。
やわらかくとろっとして美味しくいただけます。

材料（4人分）

【ふろふき大根】

大根: 1本(厚さ3cm×8)

米(又はとぎ汁): 少量

浄水: 適量

干し椎茸もどし汁: 適量

昆布: 1枚

酒醂: 小さじ1

天然醸造醤油: 小さじ1

【味噌そぼろ】

（A）

天然醸造味噌(今回は麦と米の合わせ味噌): 80g

ピーナッツペースト: 大さじ2

酒醂: 小さじ2～3

玄米水飴: 大さじ2～3

干し椎茸もどし汁: 1/4カップ

（B）

圧搾ごま油: 少量

白ネギ: 1/3～1/4本

戻した椎茸: 1.5枚

エリンギ: 2本

ベジミート(挽肉タイプ): 170g

作り方

1

【ふろふき大根】
下ゆで。
大根を厚さ3cmの輪切りにして皮を剥き、面取りする。
片側に十文字の隠し包丁を入れる。
2

たっぷりの水とひとつかみの米を入れ、大根に竹串がとおる程度にゆでる。
ゆであがったら、表面についたぬめりやアクを洗い流す。
3

【風味付け】
鍋に昆布を敷いて(1)の大根を入れ、干し椎茸のもどし汁・水を大根がかぶるくらい加える。
沸騰し始めたら火を弱め、中火～弱火で5分、最後に醤油、酒醂を加えもう5分煮る。
4

(そぼろ味噌を付けていただくので、「風味」がつく程度で大丈夫です)
5

【味噌そぼろ】
下ごしらえ
白ネギは細切り、椎茸は小さく刻む。エリンギは食感を楽しむために粗刻みにする。
6

炒める
鍋にごま油を敷き、［B］を炒め、しんなりしたらいったん取り出す。
合わせておいた［A］を鍋に入れ、木べらで焦がさないように練る。
［B］を鍋に加え、更に練って仕上げる。
7

大根に味噌そぼろをのせてでできあがり♪
上からゆず皮を散らすと香りもよく彩りも◎です(^-^)

お料理する上で知っていただきたいこと

おいしくなるコツ

※味噌が固ければ、干し椎茸の戻し汁を加えて調整を。 ※甘いのが好きな方は、すりおろしたリンゴを加える・水飴を増やす・白みそを使うなど、お好みに合わせて味付けを楽しんで下さい♪

きっかけ

まるで鶏そぼろ！「お肉が恋しい」お父さんも満足の一品です。

公開日：2013/01/26

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