娼婦風スパゲッティ レシピ・作り方

作り方

1. 1 2 リットルのお湯を用意する（2 リットルで250 位ｇまでＯＫ）
2. 2 沸騰したら小さじ２杯 10ｇ（お湯に対して 0.5％）の塩を加える
3. 3 フライパンににんにくのスライスとオルチョサンニータを入れ刻んだオリーブの塩漬けと
   ケッパーを炒める
   （ここがポイント。オリーブとケッパーをオイルと炒める事でうまみをより引き出す）
4. 4 ３分程炒めたらほぐしたトマト缶、野生のオレガノを加える
5. 5 【下ごしらえ１】
   ・ 赤唐辛子は種ごとはさみで細かくしておく
   ・ オリーブの塩水漬けは種を取り除き刻んでおく
6. 6 【下ごしらえ２】
   ・ 塩漬けケッパーは適度に塩抜きし刻んでおく
   ・ トマトホール缶はフォークの背で潰しておくと楽
7. 7 ふたはせずに中火よりやや弱火で焦がさないように時々木杓子でかき混ぜる。
   オイル分が乳化したらＯＫ。（約６～７分）塩加減を見て足りないようなら塩を加える
8. 8 アルデンテに茹ったパスタをざるにとりすぐにフライパンのソースとあわせる。
9. 9 この時、フライパンの火はつけていてもよいが、パスタにソースがよくからんだらそれ以上火を通さない事、手早く皿に盛り付ける。
10. 10 ファッロのパスタでもＯＫ、この場合はゆでるときの塩は控えめに
    ※ソースの塩はオリーブ・ケッパー共塩漬けなので最後に出来たソースの塩加減を見て
    足りなければ加える