【フランス料理】鴨とりんごのロースト　プロが作る レシピ・作り方

作り方

1. 1

   鴨肉（200ｇ）の筋と、余分な脂も取っていきましょう

2. 2

   皮目に切り込みを入れます

3. 3

   両面に塩をふたつまみ(2g)ふります
   （皮と身に各1ｇずつです）

4. 4

   フライパンを強火にかけてサラダ油大さじ2杯を入れ、フライパンが温まったら皮目を下にして焼きます

5. 5

   お肉がふっくら丸くなるように動かしながら、成形して焼き、表面が焼けてきたら弱火にします

6. 6

   こんがり焼けたら火を止め、皮目の部分はあけてアルミホイルに包みます

7. 7

   りんご（1/4個）を1～2cm角に切ります

8. 8

   紅芯大根（4枚）は、スライサーでスライスした分を用意します

9. 9

   ソースを作ります
   鍋を強火にかけて、サラダ油大さじ1杯を入れ、鍋にりんごを入れます
   りんごをいれたら弱火にしましょう

10. 10

    りんごがしんなりしてきたら塩ひとつまみ(1g)を入れます

11. 11

    オレンジマーマレード（大さじ1）と、白ワインビネガー（5ml）も入れます（※リンゴ酢でもOK）

12. 12

    煮詰まったらソースは完成です

13. 13

    鴨肉を5mmくらいの厚さに切っていきます
    ※切るときは皮目を下にすると切りやすいです

14. 14

    鴨肉と、紅芯大根・ミニトマト（３個）・ローズマリー（1本）を、盛り付け、ソースをかけたら完成です

15. 15

    お好みで岩塩（適量）を添えてください