材料（1人分）
- トッピング分量
- えび（有頭でも無頭でも ）
- 5尾
- いくら
- スプーン3杯
- きぬさや
- 3枚
- れんこん
- 50ｇ
- しいたけ
- 3個
- サーモン
- 50ｇ
- マグロ
- 50ｇ
- 塩
- 0.5g
- 卵
- 1個
- サラダ油
- 小さじ1
- 煮汁分量
- 酒
- 大さじ1
- 砂糖
- 大さじ1
- 醤油
- 大さじ1
- みりん
- 大さじ1
- はちみつ
- 小さじ1
- 水
- 90ml
- 酢飯分量
- お米
- 500ｇ
- 砂糖
- 大さじ2
- 酢
- 大さじ3
- 塩
- 0.5g
作り方
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- 1
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- お米を研ぎます
水気を切って研ぎ汁を流します
強火でご飯を炊きます
沸騰したら弱火にして5分待ちます
弱火にして5分経ったら火を止めて15分蒸らします
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- 2
- ご飯が炊けたら酢飯を作ります
砂糖大さじ2
寿司酢大さじ2
塩0.5g
を合わせます
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- 3
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- 絹さやの筋を取ります
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- 4
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- しいたけを厚さ5㍉ほどにスライスします
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- 5
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- レンコンを切ります
レンコンは硬いので薄くします
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- 6
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- エビをむきます
背腸を取ります
背腸がない場合もあります
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- 7
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- しいたけとレンコンを漬けるタレを作ります 。水が90ml砂糖大さじ1杯みりん大さじ1お酒大さじ1醤油大さじ1はちみつ小さじ1杯を入れます
タレを一度火にかけて沸かせます
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- 8
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- タレが沸いたらレンコンと椎茸を入れます
蓋をして一度火を止めて冷まします
冷ますことで味が入って美味しくなります
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- 9
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- 塩１％(鍋の水に対して)を入れます
絹さやを入れます
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- 10
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- エビはしっかり火を通します
完全に火が通れば大丈夫です
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- 11
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- 全卵1個を溶きます
塩を0.5ｇ振り掛けます
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- 12
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- サラダ油をしきます
温度が上がったら卵を入れます
卵を動かして薄く伸ばして下さい
焼き色がよくなったら裏返します
火が通ったら完成です
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- 13
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- 錦糸卵を作り
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- 14
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- エビを切ります。
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- 15
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- 冷やしたレンコンをひし形に切ります。
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- 16
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- 盛り付けます
イクラ、サーモン、マグロも盛り付けます
おいしくなるコツ
お好みのお刺身やアボカド、ゴマやワサビなどを入れるとより一層おいしくなります！
きっかけ
辻クッキングというYouTubeチャンネルでメニュー開発をしている時のレシピです。