超シンプルな砂肝の塩麹焼き・砂肝下処理付き レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ・砂肝の周りにある赤身の肉を切り落とします。（左上）
   ・側面にある白い皮を外します※外し方は「2」参照
   ・残った部分を縦に2～３個に切り分けます。（手前）
   ・皮は捨てます（右奥）

2. 2

   《皮の外し方》
   皮目に包丁の先を入れ、薄く皮だけを切り離します。
   ※コブを二つに切り分けた方が、処理しやすいです。
   ※外し方は色々ありますので、はがしやすい方法でかまいません。

3. 3

   ・急ぐ時は、皮は包丁で薄く切り落とすのが一番早いと思います。
   ・底の部分は残します。
   ・手前はコブの部分、
   左奥は赤身の肉、右奥は皮です。
   ※皮は捨てます。

4. 4

   ・ポリ袋に入れ、塩麹をまぶし、数時間から半日置きます。
   ・焼く前に、塩麹を落として奇麗にするか、５０度のお湯で洗って、水けを良く切ります。

5. 5

   ・フライパンにサラダオイルを温めます。
   ・砂肝を炒めます。
   ※途中で出てくる水気はペーパーなどでふき取りながら炒めます。