鶏のモモ肉のノンオイル塩麹ソテー レシピ・作り方

作り方

1. 1 ・３枚に切り分けます。
   ・筋を引き抜いて、焼き縮みを防ぎます。
   ・厚みの部分を開いて平らにします。
   ・取り除ける脂をがあったら、取り除きます。
   ・塩麹をまぶし、胡椒を振ります。

   

2. 2 ・常温で２０～３０分置いて味をなじませます。
   ・油を敷かないフライパンを熱し、皮を下にして、肉を入れ、弱火にします。
   ・蓋をして蒸し焼きします。

   

3. 3 ・途中フライパンを揺すり、肉を動かします。
   ・付け合わせのものは、、油が浮き出た時点で、投入します。
   （弱火で７．８分）
   ・表面まで火が通り、皮面に焦げ目がついたら、裏返します。

   

4. 4 ・再び蓋をして、完全に火が通るまで焼きます。
   ・この時点でも更に、肉の脂が、しみ出ています。
   ・醤油の風味付けをしたい場合は、ここで回し入れます。