昆布と煮干しと鰹節の出汁の取り方 レシピ・作り方
材料（1L分人分）
- 水 1L
- 煮干し 10匹
- 昆布 5㎝角
- 鰹節 ひとつかみ
作り方
- 1 煮干しは頭とはらわたを取る。
- 2 昆布は濡らした布巾で拭き、はさみで２㎝幅に切る。鍋に水を入れて昆布を半日浸しておく。
- 3 【２】にいりこを入れて蓋をして弱火で煮出し、沸騰直前に昆布を取り出す
- 4 そこに鰹節を加えて1分程弱火で加熱する
- 5 ボウルの上にザルを重ね、ガーゼを広げ、そこに【４】を流し入れて濾したら出来上がり
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