てんさい糖と米粉とスキムミルクのヘルシー山形食パン レシピ・作り方

作り方

1. 1 ＨＢ使用なら材料全てを機械にセットし焼き上げます。
   ニーダー使用なら、粉類をポットに入れ水を中央の羽に向かって細く流し入れます。
   ひと塊になったらショートニングも加えます。

   

2. 2 ニーディング20分後（捏ねあがり目安温度28～29度）、一次発酵40分とります。

   

3. 3 二分割し、ガスを抜きながら丸め直します。
   ベンチタイム20分とります。

   

4. 4 手の平で軽く押さえてガス抜きします。
   中央に麺棒を押し当て、上下斜め方向に転がして伸ばします。
   中央に向かって三つ折りします。
   端から半回転ごとに締めながらくるくる俵状に巻きます。

   

5. 5 閉じ口を下にして型に入れます。
   仕上げ発酵40分くらいとります。型から1～2ｃｍ出るくらいが目安です。

   

6. 6 190度に余熱したオーブンで30分ほど焼きます。