夏みかんのピール レシピ・作り方

作り方

1. 1 夏みかんは皮を良く洗い、４つ割りにして皮をむく。
   白い部分は苦味があるので苦手な方はとる。
2. 2 皮を7㎜~１cm幅に刻む
3. 3 下茹でを3回程行う
   1回目下茹で
   鍋に刻んだ皮を入れ、たっぷりの水を入れ中火にかける。
   煮たったらザルに上げて湯を捨て、水にさらす。
4. 4 2回目下茹で
   1回目の下茹でと同様に下茹でをして水にさらす。
5. 5 ３回目下茹で
   1回目・2回目と同様に火にかけ下茹でするが、今回は皮が柔らかくなるまで煮る。
   約20分程中火で、目安は手でプチッと切れるくらい。
6. 6 柔らかく煮れたら、一晩水にさらして、苦味をとる。
7. 7 翌日
   ザルにあげ水を切り、皮の重さを計る。
   皮の重さと同じ又は８割の砂糖で３回に分けて煮る。まぜる時は鍋を振ってまぜる。箸などでまぜると皮が切れるので。
8. 8 まず1回目
   鍋に皮と砂糖1/3を入れ、弱火にかける。水分が出てくるので、時々鍋を振ってまぜながら煮る。
   水分が無くなったら砂糖を追加する。(目安15分位)
9. 9 2回目
   鍋に砂糖1/3を追加で入れ、1回目と同様に弱火で時々鍋を振りながら煮る。水分が無くなったら砂糖を追加する。(15分~20分目安)
10. 10 3回目
    残りの砂糖を入れ、弱火で、鍋を時々振りながら、皮に透明感が出て、密も透明になるまで煮る。(目安20分~30分)
11. 11 皮に透明感が出て、密も透明になったら火を止める。
12. 12 煮詰めた皮をザルにあげ、蜜を落とし、ウチワで扇いで粗熱をとる。
13. 13 ある程度冷めたら、グラニュー糖をまぶす。
    クッキングシート等に皮を上にして並べる。
    半日~一日かけて乾かして出来上がり。