煮崩れない栗の渋皮煮 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   栗は軽く洗ってボールに入れ、上からヒタヒタの熱湯をかけ、２～3時間置く。

2. 2

   鬼皮が少し柔らかくなるので、栗のお尻の角に包丁で切り込みを入れて、渋皮に傷を付けないように、丁寧に剥く。
   栗のお尻のところは残した状態にしても大丈夫。

3. 3

   剥いた栗は乾かない様に鍋に水をはって漬けていく。

4. 4

   たっぷりの水に重曹大さじ1を入れ、火にかけて沸騰後5分茹でる。(ビックリするくらい黒いドロドロになります笑)

5. 5

   ドロドロの汁を流しながらボールに移し、上から水を入れながら、黒い筋や鬼皮の残りがあればすべてキレイに取り除く。まだ栗が固いので少々手荒に扱っても大丈夫笑。

6. 6

   ※ここで黒いのをなくすのが重要です。
   
   洗った栗はその都度水をはった鍋に入れていく。

7. 7

   重曹大さじ1を入れて火にかけもう一度火にかけ沸騰後5分茹でる。

8. 8

   最初より丁寧に汁ごとボールに移し、水流が当たらない様に注意しながらサッと洗い、水をはった鍋に入れていく。

9. 9

   そのまま火にかけ、沸騰後5分茹でる。
   同様に洗ってもう一度茹でる。

10. 10

    今度はヒタヒタの水で10分火にかけ、砂糖の１／3量を入れる。10分後、１／3量を、もう10分後残りの１／3を入れる。

11. 11

    最後の砂糖を入れて10分火にかけたらそのまま火を止めて冷めるまで待つ。

12. 12

    これで出来上がりです。美味しくいただきます。