鶏レバーのハーブソテー レシピ・作り方

作り方

1. 1

   レバーは流水でよく血を洗ってひたひたの牛乳に３０分以上漬けておく。
   
   牛乳を洗い流し、脂肪・筋を取り除いて食べやすい大きさにカットしたらブランデーを振りかけておく。

2. 2

   付合せから火入れをする。
   アスパラの固い部分は切り落とし、皿に乗る長さに切る。
   マッシュルームは厚めにスライス。

3. 3

   熱したフライパンにオリーブオイルをのばし
   アスパラを中火でじっくり焼いていく。
   片面焼いたらひっくり返すように。
   
   半分くらい火が通ったらマッシュルームも同様に焼いて塩を振る。

4. 4

   ３の野菜を皿に盛りつけたら
   同じフライパンに包丁の背でつぶした大蒜を加え、オリーブオイルを注いで香りが出るまで焼く。

5. 5

   みじん切りにした玉ねぎ・セロリを加えて透き通るまで炒めたらレバーを加えて色が変わるまで中火のまま炒める。

6. 6

   レバーがあらかた仕上がったら塩・胡椒・ローズマリーを加えて混ぜ、野菜の上に盛り付ける。
   
   最後にピンクペッパーを散らして出来上がり。