鶏大根のこっくり煮 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   《下ごしらえ》
   
   大根は大きめの一口大にカットして米のとぎ汁で下湯でする。
   
   鶏肉は皮をはがし、一口大に切る。
   
   葱はみじん切りにする。

2. 2

   鍋に油を引いて、鶏皮・もも肉を入れて色が変わるまで炒めたら味醂を加えて煎り付ける。

3. 3

   黒酢を加えて香りが飛ぶまで炒めたら塩・葱を加えてあおり、水をひたひたまで加えて煮込む。

4. 4

   灰汁があがってきたら取り除き、
   落ち着いたら醤油を加えて中火で30分煮込む。
   （シャトルシェフに入れても。その場合半日くらい放置してもいいです）

5. 5

   水分量が材料の半分くらいの嵩になったら味見をし、醤油で味を調え生姜を加える。

6. 6

   筋ととったサヤエンドウ・スライスした赤パプリカを加えてさっと火を通し、鶏皮を取り除いて盛り付ける。