天然海老の殻を使った和風出汁 レシピ・作り方
材料（3人分）
- 海老の殻(頭付き) 10尾
- 昆布 5センチ
- かつお節 15g
- 煮干し 13個
- 水 1L
- 酒 大さじ1
作り方
-
1
煮干しと海老の殻を海老の殻の色が色づくまで弱火で炒める。色が変わってきたら、酒大さじ1を入れる。
-
2
水1Lと昆布をお鍋に入れ、弱火で1時間〜1時間半加熱する。約60度を保つ。
-
3
昆布を取り出して、85度まで温度を上げたら火を消し、かつお節を一気に入れる。そのまま10分置く。
-
4
大きめのボールとキッチンペーパーを敷いたザルを準備し、鍋に入った出汁をこす。
-
5
完成です。
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