【下拵え】冷凍ホタテの下処理（加熱調理用） レシピ・作り方

作り方

1. 1

   冷凍ホタテは霜が付いていたら表面だけ水で洗い落としてから袋に入れます。
   袋はスーパーに置いてあるペラペラのもので結構です。

2. 2

   袋の中に、ホタテを覆えるくらいの多めの塩を入れて、全体に回るように優しく揉みます。
   潰れるほど揉んではダメですよ。

3. 3

   小鍋に湯を沸かし、熱くて手を付けられなくなってから10秒後に火を止めます。
   大体60℃位かと思います。
   
   ここに酒と塩付きホタテを入れて混ぜ、塩が洗い落ちたらすぐにザルに取ります。

4. 4

   ザルにあげた後は水を掛けずに、なるべく重ならないように広げて、後は自然と乾く間で放っておけばＯＫです。