大根消費！圧力鍋で時短調理◆塩麹しみしみ豚角煮大根 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   豚肉は軽く水洗いしてペーパーで水気を拭いてから、塩麹を絡ませて冷蔵庫で30分以上置きます。
   
   大根は好みの大きさ、形に切ります。
   今回はゴロゴロ感のある大きめの半月切りにしました。

2. 2

   フライパンに中火でサッと豚肉の表面を焼き付けます。
   お肉から油が出るので油は不要です。
   
   しばらく触らずに焼き付け、焼き目がついたら箸でコロコロ返しながら3〜4面焼きます。

3. 3

   圧力鍋に大根とつぶしたにんにく、青ねぎを入れ、かぶる程度の分量外の水を入れます。
   その上に豚肉を乗せて酒を振りかけたら、フタをせずに強火にかけて一度沸かし、アクを取り除きます。

4. 4

   アク取り後、焦げ付き防止のためなるべく鍋肌にお肉が付かないように中央に重ねます。
   
   フタをして重しを付けて、圧力が掛かるまで強火→掛かった後は圧が続く程度まで火力を弱めて5分。

5. 5

   5分後火を止め、圧が抜けてからフタを開けて鍋肌の汚れを拭き取り、水を100mlほど足します。
   
   再度強火で圧を掛け、先程と同様に火を弱めて15分掛けたらできあがりです。