お月見羊羹 レシピ・作り方

作り方

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   【準備】
   
   ・白と黄色のねりきり餡を用意する。

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   ・それぞれ3mm厚に伸し、白でうさぎを、黄で月を9枚ずつ抜いたら月にうさぎを重ねておく。

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   【作り方】
   
   【錦玉羹】
   小鍋に水を入れ、粉寒天を振り入れて膨潤させたら火にかけて沸騰させる。

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   寒天が完全に溶けたらグラニュー糖を加え、

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   再沸騰したらアクをとり、水で濡らしたとよ型に流し入れる。

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   準備しておいたねりきりをうさぎを下に向けて等間隔に並べる。

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    寒梅粉を茶漉しで振りかけ、完全に固まるまで常温に置く。

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    錦玉羹が固まったらとよ型をさかさまにして余分な粉を落とす。

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    【小倉羊羹】
    
    粉寒天を水に振り入れて膨潤させ、火にかけ沸騰させる。
    
    （注）寒天は沸騰すると吹きこぼれやすいのでご注意ください。

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    寒天が完全に溶けたらグラニュー糖を加える。

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    再度沸騰したら小豆餡を加え、

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    表面にツヤが出て、木杓子で掻いた時に鍋肌が見えるくらいまで中火で煮詰めていく。
    
    （注）餡を加えると焦げやすいので火加減に注意して下さい。

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    錦玉羹の上に流したら、常温で熱をとってから冷蔵庫で冷やす。

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    竹串やドレッジで周囲をはがし、型から取り出して切り分ける。
    
    （注）型を広げるようにすると空気が入り、はずしやすくなります。

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