ホワイトクリスマスタルト レシピ・作り方

作り方

1. 1 【シュクレ生地】
   
   １：室温にもどした無塩バター60ｇを木べらで混ぜてやわらかくしておき、粉糖を何回かに分けて加え、そのつどよく混ぜる。
2. 2 ２：卵黄と牛乳を混ぜたものをを1.に少しずつ加え混ぜあわせる。
   
   ３：ふるっておいた薄力粉を加え混ぜ合わせ８割混ざったら、生地をすりつぶすように混ぜ合わせる。
3. 3 ４：ラップに包み、冷蔵庫で一晩ねかせる。
4. 4 【ダマンド生地】
   
   １：室温にもどした無塩バター60ｇを木べらで混ぜてやわらくしておき、グラニュー糖を加えて泡立て器で混ぜ合わせる。
5. 5 ２：全卵を1.に少しずつ加えて混ぜ合わせる。（泡立てないように）
   
   ３：アーモンドパウダーを2.に加えて混ぜ合わせ、ラップに包み冷蔵庫で一晩ねかせる。
6. 6 ４：ヘーゼルナッツを１７０度のオーブンで１０分ほどローストし粗く砕く。
   
   ５：一晩ねかせた生地に加え混ぜる。

   

7. 7 【ホワイトチョコレートムース】
   
   １：ホワイトチョコを細かく刻み湯せんにかけて溶かし、板ゼラチンをたっぷりの冷水にひたしておく。
8. 8 ２：ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れすり混ぜる。
   
   ３：小鍋に牛乳を入れ火にかけ、沸騰させない程度に温めたら2.に加え混ぜる。

   

9. 9 ４：3.を鍋に戻し、泡立て器で混ぜながら８０度になるまで加熱する。
   
   ５：板ゼラチンの水気をきって4.に加え、ホワイトチョコも加え熱いうちに混ぜ濾す。
10. 10 ６：完全に冷めたらキルシュを小さじ1加える。
    
    ５：生クリームを７分立てにして6.に加え混ぜ、シリコンフレックスに流し粗熱がとれたら冷凍する。

    

11. 11 【フランボワーズソース】
    
    １：小鍋に冷凍フランボワーズ、水、グラニュー糖10ｇを入れ煮立てる。

    

12. 12 ２：種を濾して、鍋に戻し入れ、残りのグラニュー糖10ｇとペクチンを混ぜたものを加え混ぜる。
    
    ３：少し煮立ったら火をとめ、冷ます。

    

13. 13 【組み立て】
    
    １：タルトリングにバターをうすく塗り（分量外）、シュクレ生地をしきこみピケして冷蔵庫で１時間おく。

    

14. 14 ２：ヘーゼルナッツを加えたダマンド生地を中央をへこませるように詰め、１８０度のオーブンで２５分焼く。（焼き色をみて調節）
15. 15 ３：完全に冷めたら、フランボワーズソースを刷毛でダマンドの上にポンシュする。
    
    ４：ホワイトチョコムースを取り出し、3.の上にのせる。

    

16. 16 ５：ムースのくぼみ部分にフランボワーズソースを流す。

    

17. 17 ６：お好みで苺やチョコ細工などで飾る。