グラハム山食 レシピ・作り方

作り方

1. 1 粉類、砂糖、塩、バターミルクパウダーをボウルに入れ、生種と水を注いでカードで混ぜる。
2. 2 ひとかたまりになったら台の上に乗せ、よくこねる。表面が滑らかになり、じゅうぶんな弾力ができたら生地を丸めてボウルに戻す。
3. 3 ラップをかけて発酵させる。発酵時間は温度によって違うので、生地の大きさが2，5倍になったら発酵終了にする。(だいたい5～8時間くらい）
4. 4 発酵が終わったら生地を2分割する。軽く俵型に丸めて15分休ませる。この間に型に油を塗っておく。
5. 5 休ませた生地をとじ目を上にして台に置き、軽く叩いてガスを抜く。上下から生地をたたんで三つ折りにし、向きを90度変えて端から巻く。型に二つ並べて入れる。

   

6. 6 最終発酵を取る。35度で90～120分発酵させ、型の上から２ｃｍくらい生地が出るくらいで焼く。190度に予熱しておいたオーブンで28分焼く。